Kokosmakroner uten egg

Julen nærmer seg og i min familie har vi mange utfordringer med forskjellige allergier og intoleranser.
Jeg kunne valgt å lage bare lage 7 slag, hvorav noen kan spise den, og noen den. Men jeg syntes det er kjipt, så derfor prøver jeg å lage kaker som alle kan spise. Det betyr at de må være uten gluten, melk og egg.
Vi har også noen som ikke tåler nøtter, men jeg kommer nok til å lage noen kaker med mandler.

Men i dag gikk turen til kokosmakroner uten egg, og det gikk bra etter litt mikk makk...

Min oppskrift som ga ca 10 makroner lyder som følgende:

2 ts no egg
1 dl vann
100 g sukker
1 dl melis
100 g kokos

Rør ut no egg i vann, hell i sukker og pisk godt.
Ha i melis og pisk i 5 min på høy hastighet.
Rør inn kokos til slutt med en slikkepott.

Form små "baller" enten med skje eller fingrene. Jeg syntes det var lettest å bruke hendene.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 8 min. Følg med, min ovn er ikke alltid like effektiv.

Yoghurt uten melk!

For en liten stund siden var vi på "harrytur" til Sverige. Vi er så heldige at vi bor kun en litt drøy time unna grensen, og vi er innom en gang i blandt.
Og spesielt allergimat er veldig billig i Sverige.

Denne gangen kom vi over Oatly yoghurt. Oatly produserer havreprodukter som havremelk, vaniljesaus og da også yoghurt. Helt uten melk og gluten! Dette måtte prøves!!

 

Bildet er hentet fra www.naturligallergimat.net

 

 

Jeg lagde en skål med yoghurt blandet med havregryn og rosiner til Frøya. Havregryn er mye lettere for en 1-åring å spise, enn müsliblandinger, da de gjerne har litt store biter av nøtter etc. Du kan også bruke glutenfri havregryn, om du ønsker det, men da ville jeg ha kjørt gryna i mikseren et sekund, for de er veldig store og harde.

 

 

 

Og det var veldig populært! Havreyoghurt kan virkelig anbefales til personer med melkeallergi/-intoleranse.

 

 

 







Pannekaker uten melk og gluten

Hvis du vil lage pannekaker som både er glutenfrie og melkefrie, så finnes det løsninger på det også!

Jeg er veldig glad i å bruke Semper melet. Men her gjelder det å være obs, for mange av semper blandingene inneholder melk.

Men Semper FIN mix, er helt fri for både gluten og melk. Det er en rød pakke, som selges i de aller fleste dagligvareforetninger.

Men, her bør du huske å ta en ekstra titt. For, den som heter Semper mix, den inneholder skummetmelkpulver, og pakka er ganske lik i første øyekast.

Så, når du da har fått riktig type mel med deg hjem, da er det bare å sette i gang.

Jeg bruker 2-3 egg, 1 liter vann, 1 ts salt og ca 1/2 pakke mel.
La røra stå å svelle en stund før steking. Den tykner endel, så kanskje du trenger litt ekstra vann.

Stek pannekakene i blåmelang evnt i olje.

Serveres med sukker eller syltetøy.

Enjoy!

Følg oss gjerne på Facebook: http://mette-mager.blogspot.no/2012/11/pannekaker-uten-melk.html

Pannekaker uten melk

Oi, oi, oi... Nå er det lenge siden forrige blogging!! Beklager det!

Det har skjedd mye siden forrige blogging.
Jeg var ferdig med mammapermisjonen i midten av juli. Deretter begynte jeg på førskolelærerstudiet på høgskolen i Oslo. Da ble det hektiske dager. Og for å toppe det hele så brakk jeg benet på en treningstur i skogen.

Men, nå er jeg kommet godt inn i rutiner igjen, så da er det tid og rom for litt blogging! :-)

En oppskrift jeg har hatt lyst til å dele lenge, er pannekaker uten melk! Det er superlett, og ungene elsker pannekaker. Med små grep kan den også gjøres ganske sunn.

Jeg slumper, så har ikke helt eksakte mål.
Men, røra skal være litt tykkere enn vann, men renne greit rundt i panna når du heller i røra.

Jeg bruker 3 egg, 2 liter vann, 1 ts salt og ca 1 liter mel. Jeg bruker hvetemel, men du kan godt bruke halvt om halvt med hvetemel og sammalt hvete. Prøv deg frem med melmengden.
Oppskriften kan gjøres større og mindre. Skal du halvere den, bruker du 2 egg.
Av denne oppskriften blir det pannekaker til 2 voksne, 1 ungdom og 1 baby. Og da er det nok pannekaker til at poden kan få kalde pannekaker i skolematen dagen etter også.

Pannekakene stekes i blåmelange, evnt i olje.

Og hva er ikke bedre enn pannekaker med nyrørt jordbærsyltetøy!

Følg oss gjerne på facebook: http://www.facebook.com/pages/Mette-mager/264901353604705





Fullkornspannekaker uten egg

Pannekaker er skikkelig snaskens lørdagsmiddag for liten og for stor, og for de aller minste er det også en middag som er ypperlig å spise på egenhånd. Siden Mini ikke skal ha egg, er denne oppskriften uten det. Ann Christin kommer med en melkefri oppskrift senere. Mine ferdigheter når det kommer til pannekakelaging er særdeles dårlige selv med vanlige pannekaker, så med ny oppskrift med litt nye egenskaper, ble det litt prøving og feiling. Oppskriften fant jeg i utgangspunktet på nett, men den jeg deler her er min modifiserte versjon av den.

Fullkornshvetemel, bakepulver, salt, vaniljesukker og melk blandes i en bolle. Røren må være tynn, og den trenger ikke å svelle. Sløyf saltet om du ikke ønsker å bruke det til poden riktig enda.

Stekes på høy varme, og med mye smør. Om du synes du tok mye, ta litt til. Disse setter seg veldig fort dønn fast dersom de ikke omtrent bader i smør (se bildet). Bruk usaltet smør, dersom du ikke vil utsette poden for salt riktig enda.

Pannekakene var faktisk veldig gode, og smakte omtrent som vanlige pannekaker med egg i - og dette kommer fra en person som i mange år har vært iherdig motstander av "allergimat"! Mini fikk servert sin pannekake med moste jordbær med bittelitt sukker i. Namnanam!

Du trenger ...

180g fullkornshvetemel (eller vanlig hvetemel)

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

2 ss smeltet smør

melk nok til at røra blir tynn

Purreløksdampet laks

Det er snart juli, og etter juli kommer august - og da kommer barnehagestart for Mini-gourmeten. Når han begynner i barnehagen, og mor og far begynner på skole og jobb igjen, blir det mindre tid til å lage mat spesifikt til ham, og dermed begynner vi nå så smått å legge om våre egne middagsvaner, slik at de kan passe med Minis gane og nyrer. I forgårs lagde jeg purreløksdampet laks -en rett som er supergod for hele familien! Jeg har dessverre ingen bilder av prosessen.

Til to vokse og ett barn trenger du:

4 laksefileter

1 purreløk

3 gulrøtter

0,5l grønnsaksbuljong*

1 pk. Nora potetmos (eller hjemmelaget)

Usaltet smør/olje til steking

* = Buljong inneholder mye salt - jeg brukte en blanding av paprikapulver, løkpulver, dill og sitronpepper i 0,5l vann, og det ble like godt. De voksne i familien kan fint salte maten selv.

Rensk, vask og skjær purreløken i skiver. Skrell gulrøttene og skjær i skiver. Legg laksefiletene i en stekepanne med litt usaltet smør, og stek til de har fått brun skorpe på den ene siden. Snu dem, og hell over purreløken, gulrøttene og buljongen/kryddervannet. Dekk stekepannen med lokk, og la det stå i 15 minutter. Lag da potetmosen etter anvisning på pakken. Når fisken er ferdig, er middagen klar.

Laksen blir veldig mør, god og full av smak. Til Mini moste jeg bare fisken med gaffel, og tilsatte en dæsj med potetmos. Det ble svært godt mottatt, og Mini spiste hele den avbildede porsjonen.

Kjøttboller i brun saus

Eller faktisk, kyllingkjøttboller i brun saus!!
Jepp, det fikk Frøya til middag i dag. Vi andre også! Digg!

Vi har nettopp vært på harrytur til Sverige, og som normenn flest kom vi hjem med pose på pose med kjøttdeig og kyllingfilet. Mmmm...
Og i tillegg hadde vi med oss en diger pose med kyllingkjøttboller. De var glutenfrie (slik at stedatteren min også kan spise de) og melkefrie. OG med lite salt. Perfekt til hele familien!!

Så i dag disket jeg opp med kokte poteter, grønnsaker og kyllingkjøttboller i brun saus.
Jeg lagde de slik jeg ville lagd de til oss voksne, med noen unntak.
Jeg brukte ikke salt i sausen (vi saltet selv etterpå) og med melkefritt smør.

Hvordan man koker poteter og grønnsaker, det skriver jeg ikke opp, for det tror jeg de fleste vet hvordan man gjør (jeg koker i usaltet vann). Hvis noen lurer, så legg igjen en kommentar, så skal jeg forklare.

Sausen lager jeg fra bunnen av. Til min saus trenger du:

• 100 g Smør / melkefri melange
• 3 toppede ss Hvetemel (hvis stedatteren min hadde vært her, hadde jeg brukt 2 ss jyttemel)
• Ca 1 liter Vann
• Peppermix
• Basilikum
• Paprikapulver
• Sukkerkulør....

Smelt og brun smøret. Ha i hvetemel. Bruk visp. Brun jevningen på middels varme.
(Her pleier jeg aldri å klare å brune den lenge nok, og har derfor i en bitteliten slump sukkerkulør, for å åslippe å ha hvit saus til kjøttbollene.... )
Ha i litt og litt vann, visp godt. Hvis den er tykk, spe på med mer vann.
Ha i krydder.
Her kan man bruke hva slags krydder man vil. Det er smak og behag..
Peppermixen inneholder litt salt, så jeg har ikke i noe ekstra.
La sausen koke så lenge som mulig.

Ha kjøttbollene i på slutten. De skal varmes i sausen. I dag var mine kjøttboller frosne, så da lå de i kaserollen i ca 10 min. 

Vidar serverte middagen til Frøya i dag, han skrellet 1/2 potet, hadde på 2 små kvaster med brokkoli og 2 biter med gulrot, 2 kjøttboller og litt saus. poteten moste han i sausen. Skjærte kjøttbollene i små biter, moste gulerøttene og kuttet opp brokkolien. Så rørte han alt sammen og ga henne med skje!

Og det var NAM!
Frøya spiste opp smitt og smule!! Hun hadde ikke tid til å prøve å spise selv engang, så godt var det!
Og når alle hadde spist seg gode og mette, da ble det fortsatt igjen nok mat til 3 frysebeger med middag til Frøya!

Og mens hun ventet på at de trege foreldrene skulle bli ferdig med middagen, så fikk hun en brokkolikvast å tygge på!