Purreløksdampet laks

Det er snart juli, og etter juli kommer august - og da kommer barnehagestart for Mini-gourmeten. Når han begynner i barnehagen, og mor og far begynner på skole og jobb igjen, blir det mindre tid til å lage mat spesifikt til ham, og dermed begynner vi nå så smått å legge om våre egne middagsvaner, slik at de kan passe med Minis gane og nyrer. I forgårs lagde jeg purreløksdampet laks -en rett som er supergod for hele familien! Jeg har dessverre ingen bilder av prosessen.

Til to vokse og ett barn trenger du:

4 laksefileter

1 purreløk

3 gulrøtter

0,5l grønnsaksbuljong*

1 pk. Nora potetmos (eller hjemmelaget)

Usaltet smør/olje til steking

* = Buljong inneholder mye salt - jeg brukte en blanding av paprikapulver, løkpulver, dill og sitronpepper i 0,5l vann, og det ble like godt. De voksne i familien kan fint salte maten selv.

Rensk, vask og skjær purreløken i skiver. Skrell gulrøttene og skjær i skiver. Legg laksefiletene i en stekepanne med litt usaltet smør, og stek til de har fått brun skorpe på den ene siden. Snu dem, og hell over purreløken, gulrøttene og buljongen/kryddervannet. Dekk stekepannen med lokk, og la det stå i 15 minutter. Lag da potetmosen etter anvisning på pakken. Når fisken er ferdig, er middagen klar.

Laksen blir veldig mør, god og full av smak. Til Mini moste jeg bare fisken med gaffel, og tilsatte en dæsj med potetmos. Det ble svært godt mottatt, og Mini spiste hele den avbildede porsjonen.

Kjøttboller i brun saus

Eller faktisk, kyllingkjøttboller i brun saus!!
Jepp, det fikk Frøya til middag i dag. Vi andre også! Digg!

Vi har nettopp vært på harrytur til Sverige, og som normenn flest kom vi hjem med pose på pose med kjøttdeig og kyllingfilet. Mmmm...
Og i tillegg hadde vi med oss en diger pose med kyllingkjøttboller. De var glutenfrie (slik at stedatteren min også kan spise de) og melkefrie. OG med lite salt. Perfekt til hele familien!!

Så i dag disket jeg opp med kokte poteter, grønnsaker og kyllingkjøttboller i brun saus.
Jeg lagde de slik jeg ville lagd de til oss voksne, med noen unntak.
Jeg brukte ikke salt i sausen (vi saltet selv etterpå) og med melkefritt smør.

Hvordan man koker poteter og grønnsaker, det skriver jeg ikke opp, for det tror jeg de fleste vet hvordan man gjør (jeg koker i usaltet vann). Hvis noen lurer, så legg igjen en kommentar, så skal jeg forklare.

Sausen lager jeg fra bunnen av. Til min saus trenger du:

• 100 g Smør / melkefri melange
• 3 toppede ss Hvetemel (hvis stedatteren min hadde vært her, hadde jeg brukt 2 ss jyttemel)
• Ca 1 liter Vann
• Peppermix
• Basilikum
• Paprikapulver
• Sukkerkulør....

Smelt og brun smøret. Ha i hvetemel. Bruk visp. Brun jevningen på middels varme.
(Her pleier jeg aldri å klare å brune den lenge nok, og har derfor i en bitteliten slump sukkerkulør, for å åslippe å ha hvit saus til kjøttbollene.... )
Ha i litt og litt vann, visp godt. Hvis den er tykk, spe på med mer vann.
Ha i krydder.
Her kan man bruke hva slags krydder man vil. Det er smak og behag..
Peppermixen inneholder litt salt, så jeg har ikke i noe ekstra.
La sausen koke så lenge som mulig.

Ha kjøttbollene i på slutten. De skal varmes i sausen. I dag var mine kjøttboller frosne, så da lå de i kaserollen i ca 10 min. 

Vidar serverte middagen til Frøya i dag, han skrellet 1/2 potet, hadde på 2 små kvaster med brokkoli og 2 biter med gulrot, 2 kjøttboller og litt saus. poteten moste han i sausen. Skjærte kjøttbollene i små biter, moste gulerøttene og kuttet opp brokkolien. Så rørte han alt sammen og ga henne med skje!

Og det var NAM!
Frøya spiste opp smitt og smule!! Hun hadde ikke tid til å prøve å spise selv engang, så godt var det!
Og når alle hadde spist seg gode og mette, da ble det fortsatt igjen nok mat til 3 frysebeger med middag til Frøya!

Og mens hun ventet på at de trege foreldrene skulle bli ferdig med middagen, så fikk hun en brokkolikvast å tygge på!

Enkel rett av storfekjøtt

En helt enkel, kjapp og billig middagsrett for grå hverdager, er denne med storfekjøtt. Den smaker godt av rene ingredienser, og falt i smak her. Den har ingen saus, men bruker du dampe-/kokevannet når du moser grønnsakene, holder det lenge.

Kjøttet som er brukt her er ferdig strimlet storfekjøtt, da slipper du kutte og renske-jobben, og det finnes ofte gode tilbud på slik type kjøtt. Damp eller kok kjøttet til det er gjennomkokt; i dampkokeren tar dette 20 minutter. 

Når kjøttet er gjennomkokt, moser du det - med dampe/kokevannet i. Sett det ferdigmosede kjøttet til side når du er ferdig.

Damp eller kok så valgte grønnsaker. Grønnsaker fra frysedisken kan fint brukes når man har dårlig tid; disse er ikke prosessert på noen måte, bare frosne. Når de er tilberedt, er det ingen problemer med å fryse de ned igjen. Her er jeg 98% sikker på at det er bukettgrønnsaker som er brukt.

Når grønnsakene er ferdig, drysser du på litt paprikapulver for ekstra smak, og moser dem. Legg kjøtt og grønnsaker i frysebbeger, og strø over litt potetmos. Namnam!

Du trenger ..

Strimlet storfekjøtt

Grønnsaksblanding

Paprikapulver

Nora ferdig potetmos

Torsk for de små

Det har vært litt tynt med fisk i Minis middagsbeholdning en stund nå, og dermed lagde jeg i går opp åtte nye glass med fiskemiddag. Fisk er sunt, året rundt, og denne gangen falt valget på en ganske vanlig middag, med noen modifikasjoner slik at den passer både får små ganer og små nyrer; usaltet torsk, med potemos, gulrøtter og saus.

Først finner du frem alle ingrediensene; gulrøtter, poteter, fiskestykker, hvetemel og smør (jeg bruker usaltet meierismør).

 Deretter skreller og kutter du poteter i små biter, og damper disse i 20 minutter - eller koker til de er så møre at de lett lar seg mose med gaffel.

 Når potetene er ferdig, heller du dampe/kokevannet i en kopp og setter det til side. Deretter moser du potetene med gaffel eller potetmoser (jeg bruker sistnevnte, kjøpt hos Tupperware). For all del, ikke kjør potetene i hurtigmikser!

For å forhindre at den ferdige potetmosen blir hard eller seig, kan du tilsette et par små klatter med smør. Most potet med smør er jo i tillegg skikkelig snaskens!

Mens potetene godgjør seg i dampkokeren eller kjelen, skreller og kutter du gulrøttene i små biter. Disse damper du i 15 minutter, eller koker til de er møre. Når de er ferdige heller du dampe/kokevannet i koppen med potetvann. Mos så gulrøttene til ønsket konsistens.

 Legg en god klatt med potetmos og en god klatt med gulrotmos i frysebegerne du bruker. 

 Kutt deretter opp torsken i små biter. Et tips er å bruke saks i stedet for kniv; mye lettere og mer effektivt. Torsken dampkokes eller kokes i ca. 15 minutter. Når torsken er ferdigkokt, helle du dampe/kokevannet i koppen med potet- og gulrotvann (dette gjorde ikke jeg, men jeg så at jeg burde ha gjort det).

Mos fisken til ønsket konsistens.

 Smelt så usaltet smør, eller varm olje, i en liten kjele. Tilsett nok hvetemel til at massen blir klumpete og "tørr". Pass på å røre hele tiden, ellers brenner det seg. På bildet er det for lite mel for mengden smør, og jeg måtte tilsette mer.

 Spe så litt etter litt med dampe/kokevannet, til du får saus. Tilsett litt muskatnøtt om du ønsker litt mer smak på retten.

 Legg så fisk og saus ned i frysebegerne, og voila - du har deilig fiskemiddag til poden eller prinsessen! Retten blir mild og god, og ble godt mottatt her i huset.

Du trenger..

Skinn- og beinfri torskefilet

Gulrøtter

Poteter

Hvetemel

Smør/olje til saus

Muskatnøtt

Jukselapskaus av kalv

Lapskaus er god mat for både store og små, men det tar tid å lage - og dermed er det lov å jukse i blant. Dette er en jukse-variant, der det brukes stekt kjøttdeig, dampede lapskausgrønnsaker, kraften fra disse og litt krydder. Siden retten er laget på kalvekjøttdeig har den mye god smak i seg selv, så for de minste eller de uvante er det kanskje ikke nødvendig med krydder i det hele tatt? 

Først bruner du kalvekjøttdeigen. Du kan brune den i olje, margarin eller smør. Ønsker du å unngå saltet helt, kan du velge en usaltet variant. Her brukte jeg Tines meierismør uten tilsatt salt.

 Mmh .. Når kalvekjøttdeigen er ferdig stekt, helle du både den og eventuell stekesaft over i en bolle og setter den til side.

 Damp lapskausblandingen i 10 minutter, eller kok etter anvisning på pakken. Når de er ferdige heller du både grønnsaker og grønnsakskraft over i bollen. Dryss over timian; timian er ett av de krydderne som har størst jerninnhold! Har du kokt grønnsakene, så spe den ferdige mosen med kokevann til du får ønsket konsistens.

 Mos retten med hurtigmikser eller stavmikser. Mer erfarne barn kan få retten most med gaffel. Retten får en særdeles uspennende farge, men det vil litt paprikakrydde eller litt sukkerkulør kunne ordne på - men det viktigste er at det lukter og smaker godt, og det gjør denne retten!

Du trenger ..

En pakke kalvekjøttdeig eller kalvekjøtt

Lapskausblanding

Timian

Smør/olje til steking

Innkjøp, omgang 5

I midten av mai var Minis matlager igjen alarmerende tomt, og mamma-kokken måtte dermed ut for å fange en solid mengde med råvarer igjen. Mini-gorumeten må jo ikke sulte!

Denne dagens fangst resulterte i kalvekjøttdeig, srimlet oksekjøtt, strimlet svinekjøtt, couscous, torskefilet, cherrytomater, plommer, squash, gule, grønne og røde epler, en mango og til sist en pakke med frosne grønnsaker bestående av kålrot, gulrot, potet og .. en siste grønnsak jeg ikke husker i farten .. - nevnte pakke lå visst i fryseren på tidspunktet bildet ble tatt.
Mange spennende retter er i vente!

Frukt for viderekommende

Mini er nå vel bevandret når det kommer til frukter og smakene av disse; favoritten er klart syrlige varianter som eple, pære, jordbær, mango og ananas. Søte varianter som gule epler og banan går under tvil. Nå som han har funnet sine favoritter, må jeg innrømme at det er lett å gå i fella og ikke variere noe mer. Når Coop Obs stilte med flere brett med ferdig oppskjært frukt, lot jeg meg lett overtale. Resultatet, "frukt for viderekommende", er både fruktsalat (eller snarere fruktsaft) og melonsaft. Nam!

Ett stykk fristende fruktsalat av meloner, druer, ananas og appelsin ..

.. ble etter en tur i blenderen, glass med herlig fruktsalatsaft; en sikker vinner i grøten!

Et brett med sommerlig melon ..

.. kuttet opp i mindre biter ..

.. ble glass med velsmakende melonsaft, også en sikker vinner i grøten - eller i vannet, om du fryser i isbitform!

Svineri-coscous og en veggis-variant

Undertegnede er i det lyriske hjørnet, og slår til med enda en grisete ordspill-middag. Forrige middag var bare griseri - eller bare-griser-i, om du vil. Denne gangen er det svineri-coscous - eller svin-er-i-coscous. Litt moro må man få ha det. Lager du denne retten etter oppskriften, får du en del rester av både coscous og grønnsakssaus, og da passer det fint å lage en veggis-variant med litt mer konsistens for den øvede gane også. Begge deler ble godt mottatt av Mini-gorumeten. 

Først koker du coscous etter anvisning på pakken, men dropp saltet. Det er helt uproblematisk å bruke smør som anvist; vil du unngå salt helt, bruker du usaltet margarin eller smør. Sett coscousen til side når den er ferdigkokt.

Skjær en ytrefilet av svin i biter, og damp/kok til den er ferdig (ved damping, ca. 20 minutter). Sett ytrefileten til side når det er ferdigdampet, og ta vare på kokevannet.

Skyll, rensk og kutt opp rød, gul og grønn paprika, cherrytomater, squash og gulrot i små biter. Damp/kok i 15 minutter. Sett grønssakssausen til side når den er ferdig.

Hell ytrefileten og en ønsket mengde coscous i hurtigmikseren, spe med kokevann og miks til ønsket konsistens. Dette blir relativt tykt, så bruk en del kokevann.

Når svin-er-i-coscous, legger du en klatt med svineri-cosous i bunnen av frysebegeret, før du heller på ønsket mengde med grønnsakssaus. Topp det hele med en teskje med tomatpure for ekstra fyldig smak. Restene av umost coscous, grønnsakssaus og tomatpure heller du i egne glass - og vips har du en veggis-variant med mer konsistens for poden, eller for mor. Sistnevnte kan med fordel få en liten klatt med smør i seg før servering. Da blir coscousen lettere å hanskes med for små utrente ganer.

Du trenger..

Ytrefilet av svin
Coscous tilsvarende 3-4 porsjoner

Rød paprika

Grønn paprika

Gul paprika

Cherrytomat

Squash

Gulrot

Bare griseri

"Bare griseri" er en høyst egenkomponert rett, som fort ble en suksess her i heimen. Ingrediensene gjør den saftig og full av god smak, så her trengs det hverken krydder eller saus. Retten passer nok best for en gourmetgane som setter pris på smak.

Først damper/koker du en pakke med strimlet svinekjøtt. Jeg dampet det i 20 minutter, hvor lenge det må kokes er jeg ikke helt sikker på.

Mens kjøttet godgjør seg, kutter du opp ca. 1/3 gul paprika, 1/3 squash og ca. 10 cherrytomater. Når kjøttet er ferdig dampet/kokt, setter du det til side, og damper/koker grønnsakene i 15 minutter.

Mens du venter på at grønnsakene skal bli ferdige, fyller du litt Nora potetstappe i begrene du bruker til å fryse ned maten i. Du kan selvfølgelig også bruke ris eller lignende.

Når grønnsaksausen er ferdig, heller du kjøttbitene nedi og moser alt sammen til ønsket konsistens. Det lukter ganske paprika av retten, og smaker like så. Litt sterkt, men også kjempegodt!

(Aner ikke hvordan bildet ble slik, men det er iallfall et helt vanlig Avent-glass)

Du trenger..

En pakke strimlet svinekjøtt

1/3 gul paprika

1/3 squash

10 cherrytomater

Nora potetstappe eller lignende

Hverdags-semulegrøt

"Semulegrøt" - navnet på denne grøten laget av den innerste, harde hvetekjernen - vekker barndomsminner hos meg. Min mor servere meg alltid semulegrøt laget med god melk og masse sukker når jeg var syk og svak, og slett ikke hadde lyst på tørre brødskiver. Den tids semulegrøt gjør seg nok ikke helt til hverdagsgrøt, men siden semule både er næringsrikt og godt, så kommer det en oppskrift på "hverdagssemule" her. Semulegryn er gryn av den innerste, harde kjernen i hvetekornet. Det at det er gryn, gjør grøten grovere enn grøt laget av mel. Den er dermed ikke egnet som grøt til tilvenning. Semule er en vanlig bestanddel i norsk kosthold, og du får dermed kjøpt det i de fleste dagligvareforretninger. 

For en babyporsjon måler du først opp 1/2 dl. med semulegryn og 1 dl. vann. Hell deretter dete i en kjele, og rør godt under oppkoking på svak varme. Nå semulegrøten har blitt en stor klump, er den "ferdigkokt".

Legg klumpen med "ferdigkokt" semulegryn og vann i en tallerken. Spe med ca. 1 dl. morsmelkerstatning, morsmelk eller tilskuddsmelk, til du får ønsket konsistens. Semulegrøten kan være litt vrien å få jevn, så det er en fordel at barnet er klumpevant - hvis ikke, kan det være det blir det nå! Tilsett 1 ts. med olje - jeg bruker Udo's Choice. Basisgrøten er nå ferdig!

 Semulegrøt smaker ganske godt i seg selv, men siden Mini får Udo's Choice-olje i, tilsetter jeg litt "maskeringsfrukt". Her var det en godt moden banan som ble brukt. Nam!

 Du trenger ..

1 dl vann

1/2 dl semulegryn

ca. 1 dl morsmelkerstatning/morsmelk/tilskuddsblanding

1 ts. olje

frisk frukt eller fruktpure